A fritura, técnica culinária tão do agrado da generalidade da população portuguesa, pela execução rápida e pelo sabor que confere aos alimentos, veicula grandes quantidades de gordura e substâncias (os compostos polares) que podemos considerar como tóxicas devido à transformação pelo calor dos ácidos gordos insaturados. A formação destes compostos depende das condições de fritura, nomeadamente, da presença de água (que facilita a reação). Estes componentes dos óleos de fritura são prejudiciais à saúde do coração e das artérias, assim como podem predispor ao aparecimento de doenças malignas, tais como cancros do pulmão e do estômago.

Existe, assim, a necessidade de controlar, de uma forma rápida e fiável, a qualidade dos óleos de fritura, até porque, mesmo que os óleos não aparentem qualquer sinal de degradação ou até com uma única utilização do óleo numa fritadeira que funcione de forma deficiente, a percentagem de compostos polares pode já ter ultrapassado o limite legal.

Foi nesse intuito, aliás, que o governo português promulgou a Portaria 1135/95 de 15 de Setembro, que proíbe a comercialização de alimentos preparados em óleos que possuam uma quantidade de compostos polares superiores a 25%.

O OleoTest^® é um método fiável, rápido e barato de controlar a qualidade dos óleos alimentares. Estes testes permitem, em escassos minutos e de uma forma extremamente simples, avaliar fiavelmente os óleos alimentares, em termos da presença e concentração de compostos polares (extremamente nocivos para a saúde humana).

De referir que a fiabilidade dos testes é comprovada continuamente através de laboratórios independentes e que os testes também têm sido utilizados de forma regular por entidades oficiais (como a ASAE) em ações de fiscalização, até porque se mantêm inalterados após utilização, o que permite a sua utilização como prova legal.

Assim, os testes OleoTest^® apresentam-se como uma importante ferramenta e complemento nos sistemas HACCP e de Segurança Alimentar das empresas do ramo alimentar (obrigatórios por lei, segundo o Regulamento CE 852/2004).

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