OleoTest® | Contrôle des huiles de friture
La friture est l’une des techniques culinaires les plus appréciées au Portugal, valorisée pour sa rapidité de préparation et la saveur caractéristique qu’elle confère aux aliments. Toutefois, lors de chauffages répétés, les huiles subissent des altérations chimiques significatives.
L’exposition à des températures élevées entraîne la dégradation des acides gras insaturés, générant des substances appelées composés polaires. La formation de ces composés dépend de plusieurs facteurs, notamment :
✔ Température excessive✔ Temps d’utilisation prolongé
✔ Présence d’eau provenant des aliments
✔ Fonctionnement inadéquat de l’équipement
Les composés polaires s’accumulent progressivement dans l’huile et sont associés à des risques pour la santé, notamment des impacts cardiovasculaires et d’autres effets négatifs à long terme. Il est important de souligner que la dégradation de l’huile n’est pas toujours visible. Même lorsqu’elle semble être en bon état, elle peut déjà avoir dépassé la limite légale autorisée.
Cadre réglementaire
Au Portugal, l’Arrêté n.º 1135/95 du 15 septembre établit qu’il est interdit de commercialiser des aliments préparés avec des huiles présentant une teneur en composés polaires supérieure à 25%, en cohérence avec les pratiques européennes et notamment avec la réglementation française relative à la répression des fraudes en matière de graisses et huiles comestibles (1986).
Le contrôle régulier de la qualité de l’huile constitue donc une exigence légale et une responsabilité essentielle pour garantir :
✔ Sécurité alimentaire
✔ Protection de la santé publique
✔ Respect de la législation
✔ Confiance du consommateur
A Solução: OleoTest®
OleoTest® est une méthode fiable, rapide et économique pour contrôler la qualité des huiles alimentaires.
Il permet, en seulement quelques minutes et de manière extrêmement simple, d’évaluer avec précision la présence et la concentration de composés polaires — des substances potentiellement nocives pour la santé humaine.
Principaux avantages :
✔ Résultats en environ 2 minutes
✔ Méthode simple et intuitive
✔ Évaluation objective de la qualité de l’huile
✔ Réduction des risques juridiques
✔ Protection de la santé publique
✔ Optimisation du remplacement de l’huile
A fiabilidade do OleoTest® é continuamente comprovada através de laboratórios independentes.
Os testes são também utilizados regularmente por entidades oficiais de fiscalização, como a ASAE, sendo particularmente relevantes pelo facto de se manterem inalterados após utilização, o que permite a sua utilização como elemento de prova legal.
Intégration dans les systèmes de sécurité alimentaire
OleoTest® constitue un outil essentiel de soutien aux systèmes HACCP et de sécurité alimentaire, obligatoires en vertu du Règlement (CE) n.º 852/2004.
Son utilisation contribue à :
✔ Respect de la législation
✔ Démonstration d’un contrôle préventif
✔ Renforcement de la culture de sécurité alimentaire
✔ Protection de la réputation de l’entreprise
