OleoTest® | Controlo Óleos de Fritura
A fritura é uma das técnicas culinárias mais apreciadas em Portugal, valorizada pela rapidez de confeção e pelo sabor característico que confere aos alimentos. No entanto, durante o aquecimento repetido, os óleos sofrem alterações químicas significativas.
A exposição a temperaturas elevadas provoca a degradação dos ácidos gordos insaturados, originando substâncias conhecidas como compostos polares. A formação destes compostos depende de vários fatores, nomeadamente:
✔ Temperatura excessiva
✔ Tempo prolongado de utilização
✔ Presença de água proveniente dos alimentos
✔ Funcionamento inadequado do equipamento
Os compostos polares acumulam-se progressivamente no óleo e estão associados a riscos para a saúde, incluindo impactos cardiovasculares e outros efeitos negativos a longo prazo. Importa salientar que a degradação do óleo nem sempre é visível. Mesmo quando aparenta estar em boas condições, pode já ter ultrapassado o limite legal permitido.
Enquadramento Legal
Em Portugal, a Portaria n.º 1135/95, de 15 de setembro, estabelece que é proibida a comercialização de alimentos preparados em óleos com teor de compostos polares superior a 25%.
O controlo regular da qualidade do óleo é, por isso, uma exigência legal e uma responsabilidade essencial para garantir:
✔ Segurança alimentar
✔ Proteção da saúde pública
✔ Cumprimento da legislação
✔ Confiança do consumidor
A Solução: OleoTest®
O OleoTest® é um método fiável, rápido e económico para controlar a qualidade dos óleos alimentares.
Permite, em apenas alguns minutos e de forma extremamente simples, avaliar com precisão a presença e concentração de compostos polares — substâncias potencialmente nocivas para a saúde humana.
Principais vantagens:
✔ Resultados em aproximadamente 2 minutos
✔ Método simples e intuitivo
✔ Avaliação objetiva da qualidade do óleo
✔ Redução de riscos legais
✔ Proteção da saúde pública
✔ Otimização da substituição de óleo
A fiabilidade do OleoTest® é continuamente comprovada através de laboratórios independentes.
Os testes são também utilizados regularmente por entidades oficiais de fiscalização, como a ASAE, sendo particularmente relevantes pelo facto de se manterem inalterados após utilização, o que permite a sua utilização como elemento de prova legal.
Integração em Sistemas de Segurança Alimentar
O OleoTest® constitui uma ferramenta essencial de apoio aos sistemas HACCP e de Segurança Alimentar, obrigatórios nos termos do Regulamento (CE) n.º 852/2004.
A sua utilização contribui para:
✔ Cumprimento da legislação
✔ Demonstração de controlo preventivo
✔ Reforço da cultura de segurança alimentar
✔ Proteção da reputação da empresa
